キムチは熟成時間によって味が変わります。発酵が進んで酸っぱくなったキムチは有機酸が豊富で、この有機酸が消化液の分泌を促進させて消化を助けるといいます。キムチに使われる唐辛子粉の辛み成分・カプサイシンには血行促進、血流改善の効果があります。この成分は体内に入ると肺に付着したニコチンを除去する作用もあるといわれていますが、辛い物の食べすぎには注意しましょう。

　キムチは未開封であれば30日～半年保存可能とされていますが、賞味期限は温度や保管方法によって異なります。密閉状態で保存すると炭酸ガスがたまりますが、傷んでいるわけではないので、食べても大丈夫です。