キムチは白菜と大根、キュウリなどの野菜を塩漬けにし、唐辛子とネギ、ニンニクなどの薬味を合わせて漬ける、韓国の発酵食品です。代表的なものに白菜キムチがあります。種類は豊富で、大根のカクテキキムチ、大根とカブの中間のような野菜で作るチョンガキムチ、唐辛子とニンニクを使わない白キムチ、大根を塩水に漬けて熟成させた水キムチ・トンチミ、イカやカキなどを白菜の葉で包むポサムキムチ、3年ほど熟成させると薬にもなるというネギキムチ、大根の若葉で作るヨルムキムチ、えごまの葉キムチなどがあります。